中国制造业应该向餐饮业学习什么

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最近，你可能在新闻里频频听到一个词，叫“专精特新小巨人”，它指的是，具有专业化、精细化、特色化、新颖化特征的中小企业。舆论普遍认为，最近宣布设立的北京证券交易所，主要就是为“专精特新小巨人”提供融资服务。据说，现在企业被投资者问得最多的问题，就是你们申请“专精特新”了吗？

要知道，过去的产业政策是以扶持重点行业的龙头企业为主，因为下游的龙头企业发展好了，可以拉动大量上游企业的发展，比如一个华为就撑起了一个庞大的产业生态链。在产业政策的支持下，中国成长起来一大批龙头企业。在《财富》世界500强榜单中，中国企业从2000年的10家，变成2021年的143家。

 

那么现在，政策支持焦点为什么从龙头企业转向了“专精特新小巨人”呢？我看了很多分析，都提到一个重要原因，就是当龙头企业成长起来之后，“卡脖子”的卡点变了。比如中国工程院发布过一份《2020中国制造强国指数报告》，分析了26个主要产业，得出的主要结论是，现在我国制造业的最大瓶颈已经不是下游的应用端，而是上游的“五基”问题，也就是基础零部件/元器件、基础材料、基础工艺、基础装备、基础软件。

 

显然，解决“五基”问题，“专精特新小巨人”就是主力军。我看到一份报告，工信部已经公布的近5000家“专精特新小巨人”企业，总共申请了48万件专利，平均每家98件，显示出了蓬勃的创新能力。

http://www.gov.cn/xinwen/2019-06/18/content_5401193.htm

 

我们都知道德国的机床行业非常牛，这个行业没有垄断巨头，而是由一堆“专精特新小巨人”组成的。它们各自深耕一个非常细分的市场，比如加工特定模具、刀具、齿轮的机床，每家公司可能只有几款产品，但它们是这个细分市场中的隐形冠军。

 

宁波诺丁汉大学的李平教授，有一个特别有意思的类比。他说德国的机床业，就好像中国的餐饮业，底蕴深厚，高手在民间。中国的餐饮业，没有出现麦当劳、肯德基那样的全球巨无霸，也没有多少“米其林餐厅”，但显然不能说，中国的餐饮业不发达，或者中国人不懂美食。中国的餐饮业，遍地都是“专精特新小巨人”。

 

在这样一个底蕴深厚的大市场中，就算某个餐饮龙头倒下了，对整个行业来说根本不会伤筋动骨，一个龙头倒下了，马上会有更多龙头冒出来。同样地，就算德国的某个龙头机床企业被外国收购了，也不会影响到德国机床行业在国际上的整体地位，因为很快就有其他企业冒出来，成为新的龙头。

 

李平教授说：“什么时候中国的制造业能发展到接近中餐的造诣，那么中国制造也就真的崛起了。”